蒸蛋糕是一种传统中式糕点，以其绵软、蓬松的口感和香甜的味道受到许多人喜爱。下面提供一个基本的家常蒸蛋糕的做法，用的材料简单，做法也非常容易上手。

### 所需材料：

* 鸡蛋 4个

* 低筋面粉 110g（普通面粉也可，但会影响口感和蓬松度）

* 白砂糖 50g（可根据个人口味增减）

* 牛奶或水 35g

* 油 20g（可以是玉米油、葵花籽油等）

* 少许柠檬汁或白醋（可用于去腥和帮助打发蛋白）

### 制作步骤：

1. **准备材料**：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保容器无油无水。

2. **制作蛋黄糊**：在蛋黄中加入35g的牛奶或水和20g的油，搅拌均匀。然后筛入110g的低筋面粉，采用“Z”字形手法拌匀，避免过度搅拌导致面粉起筋。

3. **打发蛋白**：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，开始用电动打蛋器打发（没有电动打蛋器可以用手动的方式，但会比较辛苦且耗时较长）。分三次加入白砂糖，第一次在蛋白打至出现粗泡时加入1/3糖，第二次在蛋白开始变细腻时加入剩余的1/3糖，最后一次在打至接近干性发泡（即提起打蛋头能拉出短小直立尖角）时加入剩下的糖。继续打至完全干性发泡。

4. **混合面糊**：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌的方式轻轻混合均匀。然后将这部分混合液倒回剩余的蛋白霜中，继续以切拌的方式混合均匀。注意手法要轻，避免消泡。

5. **蒸制**：将混合好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模中（或其他模具），轻摔几下模具排出内部气泡。然后放入已经加热至水的锅内，大火蒸约30-35分钟（时间可能因器具大小和火力大小而异），可用筷子插入蛋糕中心检查是否熟透，如无面糊粘连即表示蒸熟。

6. **完成**：蒸好后取出蛋糕模具，待其自然冷却至室温后即可脱模享用。

这就是基本的家常蒸蛋糕制作方法，简单又美味。可以根据自己的口味调整糖和蛋的比例或者加入其它食材如葡萄干、核桃等增添风味。希望您制作成功并享受这份甜蜜的美食！

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